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アナグマと猪肉を持ってBBQへ。

知り合いからBBQのお誘いを受けましたので、アナグマと猪のお肉を持って参加してきました。

もっていったアナグマの部位はこちら。
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背骨付きのアバラとバラ肉です。


現地で背骨からアバラを一本一本はずし、バラ肉をとりはずして網の上へ。
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四角い形の肉は猪の肉です。

BBQの主催者はお肉屋さんですので、通常ではBBQには使わないような最高級和牛がたくさん準備されていました。
それなのにそれなのにー
問答無用でアナグマの肉を網の上に広げて、皆にすすめる性悪女です。
親しい男連中が集まりましたので出来たことであり、通常ではこんなイケずなことはしませんので。


アナグマの肉の感想です。

たぶん一番臭みがでると思われる内臓そばのばら肉を焼いて、塩コショウ等の味付けなしで食べてみました。
臭みはほとんどと言っていいほど感じませんでした。
噛み締めていると野性動物の肉の味がしますが、いやな味では全くありません。
あばら肉も同様です。

やはり、クセのある肉の調理方法は焼くのが一番よいと思います。
そして、炭火焼きが一番美味しくいただけると再実感しました。

ごちそうさまでした。


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『男の台所』(輸入ジビエ・ジビエ鳥あり)
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アナグマモモ肉のロースト

アナグマのモモ肉1本を使って、まるごとローストしてみました。
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加熱時間や方法などは全部アバウトですが、レシピを載せます。

アナグマのモモ肉1本を、前日夜にフレッシュローズマリー、オールスパイス、赤ワインでマリネする。
右側の肉です。
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焼く数時間前に冷蔵庫から取り出し、肉を室温にしておく。
フライパンに油を少し多めに入れて、表面をこんがりと焼き付ける。
フレッシュローズマリーとオールスパイス、乾燥オレガノを焼いた肉にぺたぺたとまぶしつけ、210度10分で余熱したオーブンで、まずは10分間焼く。
その間に、焼いたフライパンの油を減らし、赤ワイン、砂糖、コンソメを入れて煮詰める。
オーブンから肉を皿ごと一旦取り出し、赤ワインのソースをかけて、再度オーブンへ。
210度で20分焼いた後で温度計を肉に刺し込み、中心温度を測定する。
この時は65度でしたので、更に10分間焼く。
肉の温度が落ち着いてから、食べやすい大きさにきりわける。

ソースですが、甘すぎる味はアナグマには合わないなと思いましたので、猪や鹿の時のように甘めにはせず、とろっとするまで煮詰めず、バターも入れませんでした。

完成です。
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左手前側には、ヒレ肉(内ロース)をフライパンで焼いたものをのせてあります。

味の感想です。
とにかく、ハーブの実力に驚きました。
獣臭がするのですが、ハーブの香りと一体化して、全然気にならないレベルになっています。

モモ肉に脂がついているのですが、ちょっと噛みきれません。
肉をしっかりと加熱していますので硬めです。

肉の味は…なんだろ?
一般的な動物の肉では、似ているものがない感じです。
ヌートリアよりも野性味が強い感じ。
獣臭はヌートリアに近い感じ。

そして、アナグマの肉は、日本の調味料よりも洋風の味付けのほうが合う気がしました。


ごちそうさまでした。








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穴熊のレバーとハツを味噌煮で。

解体したアナグマのレバーとハツを味噌煮にしていただきました。
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盛り付けてから15分くらい経ってから写真を撮りましたので、表面が乾燥していますね。

味の感想です。
心臓は食べやすい味です。

レバーは昨日の試食の時は薄切りで食べてOKだったのですが、1センチ厚さにしたらやはり獣臭がしました。
なので、味噌を多めに、ショウガもたっぷりと入れました。
食べると、まずはレバーの味、次に獣臭が若干きますが、すっきりとしたショウガの味が口の中に広がり、普通に食べやすいです。
レバーが苦手な夫も自分から箸のばして少し食べていましたので、まあ一般的な味に近いと思います。

ごちそうさまでした。






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アナグマ解体

アナグマの解体写真があります。
苦手なかたは見ないようにしてください。
大丈夫な人は下の『続きを読む』をクリック、もしくは空白ののち続きます。






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