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ハクビシン解体&試食

獣の解体を書き記しています。
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猪バラ肉のシソロール蒸し

昨日解体した猪肉を使って今夜も料理しました。
使ったのは腹のバラ肉と、肩バラです。

できあがり。
DSC_0032 (640x360)

猪バラ肉のシソロール蒸しレシピ
ラップを敷き、猪バラ肉を広げて塩コショウ、ナツメグ、ローズマリーをふりかける。
その上にシソを置き、サランラップを巻き簾のように使いながら、肉とシソをロール状に巻いて、ラップの端をしっかりとねじる
蒸し器に入れ、蒸気が出る状態で約15分蒸し、取り出す
荒熱がとれて肉汁が落ち着いたらラップから出し、切って盛り付ける。

豚ばら肉のロールと同じように調理すればいけると思います。
ただし、市販のばら肉は薄くスライスされていますが、こちらはバラ肉一枚そのまま使っていますので肉が厚いです。
幼い猪で肉質は硬くありませんから大丈夫でしたけれど。
はい、柔らかいです。大人猪のようなしっかりとした肉の繊維が感じられず、弾力ある柔らかさでした。

ごちそうさまでした。







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猪解体

動物の解体写真があります。
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