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鹿の乳房(チチカブ)のソテー

鹿の乳房(チチカブ)をソテーして食べてみました。
食べるのは初めてです。
思っていた食感とは全然違いました。

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この状態で届きました。(写真クリックで大きくなります)

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少しだけのこっている皮をはぎました。
そして1センチ厚さに切り、硬いスジを除去しました。
肉の表面にはミルクがにじみ出ていました。

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この状態を焼いて出来上がり写真みたいになったと思うかもですが、焼く前の平らなチチカブがコロコロっと縮んでしまいましたので、それをスライスして盛りつけたのが出来上がり写真なのです。


生の状態ではとても柔らかくて切りづらいです。
少しだけ冷凍して、硬くしてからスライスしたほうがやりやすいのかも知れません。

加熱していたらみるみるうちに縮んで、平らだったのがコロコロ状態に(^^;
弱火にして、中心温度が75℃になるまでゆっくりと加熱。その後スライス。

歯ごたえが結構ありました。ハツよりもコリコリという感じ。
鹿のたまたま(睾丸)を食べたことがありまして、そんな感じになるのかなーと思っていたのですが、加熱前はたまたまよりも柔らかく、加熱したらたまたまのようなクリーミーさがなく、コリコリ食感。
硬い!というわけではありません。噛んでいるとほのかにミルクっぽい味がしてきます。

焼いているときはジビエちっくなにおいがしていましたが、肉にはそのようなにおいは感じられず。

食感が面白いので、もっと薄くスライスして、焼肉のひとつにしたらよさげな感じでした。

3切れ食べずに残しました。
明日食べて、においや味がどのように変わったか確認用です。

そして翌朝食べて。
うん、普通に美味しくいただけました。
やっぱこの食感楽しい(笑)

ごちそうさまでした。








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鹿アバラ肉のトマト煮こみ

いつもはジャガイモと一緒に塩味で煮る鹿アバラ。
今回はトマト味の煮込みにしました。

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鹿あばらを圧力鍋で煮て柔らかくして。
いつもは骨をつけたまま塩味煮込みにするのですが、今回は食べやすいように骨をはずしました。
鹿肉の味がする牛スジのトマト煮こみと思っていただければ。

ごちそうさまでした。













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鹿レバーの煮物

鹿レバーの煮物を作りました。
といっても、写真はほとんど食べてしまった後の状態ですが(^^;

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レバーを好んで食べるのは家族の中で私だけですので、一人で食べてしまいました。
血抜きがしっかりなされていたのか、臭みとりの牛乳につけたりせずにすぐ調理しましたが美味しくいただけました。

これはとっても新鮮なレバーなので、切ると、

シャク…

という感触。
デロ~っとした感じではなく、レバ刺しに切れば角がピンと立つだろうな~というくらい鮮度バッチリな鹿レバーでした。
以前なら嬉々としてレバ刺しにして胡麻油と塩で食べたのでしょうけれど、今はもう生では食べなくなりました。
ジビエを常食している身として、なにか病気になったら『ああ、やっぱりね(ジビエって危険ね)』と人に思われてしまうので、生食をしなくなりました。

ごちそうさまでした。







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キジと鹿肉

二人のハンターさんからキジと鹿をいただきました。
いつもありがとうございます(*^o^*)

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左は鹿のあばら骨です。右はキジです。
キジと鹿アバラの間にあるものは、上の白っぽいのは鹿のおっぱいで、その下にあるのは鹿レバーです。

キジは毛引きして肉になりました。

鹿アバラは半量を今煮込んでいます。

今まで色々な部位を食べましたが、おっぱいは初めてです。
ちょこっと検索しましたら、「チチカブ」という名前で牛や豚の乳腺部位がでてきました。
食べてみます。














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鹿モモ肉の味噌塩麹漬け焼き

鹿モモ肉を、味噌と砂糖と塩麹に漬け込み、焼いて食べました。

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鹿モモ肉の味噌塩麹漬け焼きレシピ
おとといの晩、鹿肉を冷凍庫から冷蔵庫に移しておき、昨夜、半解凍状態で薄切りにしました。
かたまり肉を薄切りにするときは、少し凍っている状態のほうがやりやすいです。

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ブロック肉ではなく、すでに薄切りにしてありますので、味噌は少なめ。
以前買って残っていた塩麹と、砂糖、酒も混ぜてもみこみ、漬け込みました。

猪の煮物がまだ残っていましたが、おとといから貧血で、朝から視力低下で見えづらい&だるい状態でしたので、鹿肉を食べて鉄分を補います。


最初の写真は晩ご飯前に料理して食べましたが、朝御飯とお弁当にも鹿肉を焼いて使いました。
これは朝御飯の時。

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鹿にトーストあわないかなあと思ったのですが、それほど違和感なかったです。
スライスチーズとレタスがあればもっと良かったのですが、チーズの在庫はありませんし、野菜を切る時間がなかったので、鹿肉だけになりました。

ごちそうさまでした。








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猪と大根の煮物

猪と大根の煮物を作りました。
猪を長時間煮込んだので、ほろほろと食べやすかったです。

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レシピを簡単に説明しますと、猪の足の骨二本分をノコギリで切って、肩甲骨と、冷凍しておいた野菜クズと共に煮てスープをとり、肉を煮て。
ストーブの上で煮たり、ガスを超弱火で煮たり、大きな発泡スチロール箱の中に入れて保温調理したりして約三日間煮ました。
昨日味付けしたのですが、ちょっと薄かった。ので、砂糖と醤油をもう少し足して煮ました。
こってりした見た目ですが、味は濃くなくて食べやすいです。

さつまいもと煮る時は甘めにしますが、今回のは大根でしたので、イメージはおでん風。
ごく日常の山の料理という感じで、食べていて落ち着きます。

じゃがいもと煮たりもしますが、さつまいもと煮たのが甘くて好きですので、じゃがいもでしたら猪肉を薄切りにして肉じゃが風がいいかなーなんて思っています。
もしくは両方とも揚げてから、甘辛煮にするのも美味しそうです。

ごちそうさまでした。














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ヤマドリの親子丼

だいぶ贅沢ですがヤマドリの肉で親子丼作りました。
鶏の卵だから他人丼かな?美味しかったです(*^o^*)

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焼いて食べようかなと思っていたのですが、なんだか作りたくなってしまって(^-^;

ヤマドリの肉はとても食べやすい味で、鶏よりも若干ジビエっぽい風味があり、煮ても雉のように硬くはなりづらいと思いました。

ごちそうさまでした。














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鹿と猪

ハンターさんから鹿と猪の足をいただきました。
左が鹿で右が猪です。
解体が楽しそうでわくわく♪ありがとうございます(*^o^*)

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そして足はお肉になりました。

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鹿は後ろ足でしたので解体し慣れていますからバラすのには時間がかかりませんが、薄い膜をはずしたりして綺麗にするのに時間を費やしました。
鹿肉はシンタマ、外ももブロック、もひとつブロック、それからスネ肉、ひいた膜や切れ端やアキレス腱などもまとめて煮込み用にわけました。

猪は前足で肩の肩甲骨がついていました。
肩の解体がわからんーーー
以前に何度か教わったのですが、やっぱ覚えられない。。。ミスジはどこだーーー肩ロースわからんーーー
ということで、猪肉は部位取りはせず、煮込み用と揚げ物用に分けました。
揚げ物用の肉は両面に格子の切れ目を入れました。食べるときに下味つけて片栗粉まぶして揚げます。











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ヤマドリと猪

お二人のハンターさんからお肉届きました。ヤマドリと猪です。ありがとうございます。

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猪を少し切って焼いて試食してみました。
力強い味ではなく、優しい味。
お聞きしたらメス猪とのことで、ジビエを食べ慣れていないかたにも食べやすいお肉です。
明日の弁当をどうしようか考えてなかったので、猪の煮物を少しだけ作りました。

ヤマドリは、近所に住む女性ハンターさんと一緒に毛引きして解体し、半分ずつに分けました。














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キジバトとヒヨドリ

キジバト3羽とヒヨドリ1羽届きました。
ありがとうございます(^^)
右の小さい鳥がヒヨドリです。

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お肉になった状態。
内臓は抜いて別にまとめて、体内にはキッチンペーパーを詰めてあります。
左の小さいのがヒヨドリです。
キジバトの羽はとてもむしりやすいので楽です。

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内臓。
上段が砂肝。
左下の赤くて小さいのがハツ(心臓)。
右下がレバーです。

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個体はそれぞれ分けて、内臓はひとまとめにして、冷凍焼けを防ぐ為に、冷凍後はこの袋に入れ冷凍保存します。

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