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燻製用のうり坊あばらの塩抜き

燻製用に漬け込んだ瓜坊あばらの塩抜き中。

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漬けておいた肉を少し切って焼いて確認したら、味噌&蜂蜜漬けのほうはいい塩梅なのですが、こっちの赤ワイン漬けのほうは後から塩分が襲ってきました。
それほど塩っ辛くはないので、短時間で取り出して、拭いて、冷蔵庫内で乾燥させます。
明日、燻製予定です。













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テーマ : ジビエ
ジャンル : グルメ

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