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ジビエおせち下拵え(燻製)

正月おせち用燻製にすべく、猪やキジバトや内臓類を蜂蜜味噌に漬け込みました。

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松風焼きの仕込みもしました。
松風焼きというのは鶏ひき肉と卵を使い、平らに焼く料理。
作ったことがありませんが、あれをジビエ鳥でやってみようかなと。
使った肉はヤマドリ。なんと贅沢な!
ヤマドリの肉だけでは分量が足らなかったので、鶏モモ肉も入れてミンチにして、一旦冷凍しました。
31日に仕上げてみます。









 
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テーマ : ジビエ
ジャンル : グルメ

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