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猪あばらとロースの燻製

猪のあばら部分と、以前にぼたん鍋を作った時の残りのロース肉を使って、猪の燻製を作りました。

ソミュール液に一週間漬け込み。(漬け込み期間は適当です)

SN3U2669 (640x480)

左側が猪です。
(右は鹿、先のブログを参照ください)


燻製当日、少し切って焼いて試食。塩分が多かったので流水で塩分抜き。
キッチンペーパーで水分をしっかりと拭き取り、網の上にのせて、冷蔵庫で約半日ほど乾燥。

SN3U2736 (640x480)

左側と、右側の一部の肉が猪です。


100度前後の熱燻で1時間半程度燻製しました。桜チップ使用。

SN3U2744 (640x480)

出来上がり。

SN3U2748 (640x480)

中央と、右下の肉が猪です。他は鹿肉。


盛り付け。

SN3U2759 (640x480)

猪のあばら部分の肉は、食べやすいように小さくカットしてあります。
美味しいです。
ロース部分よりもあばらのほうが脂身が美味しい。
また食べたい。


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ジャンル : グルメ

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